36 horas para
fazer um pão.
Massa-mãe, farinha moída em pedra e tempo. Poucas fornadas por semana, todas com encomenda marcada.
Ver o que sai do fornoTodo atalho aparece no pão: miolo sem graça, casca mole, sabor de nada. Aqui, o ingrediente mais caro é o tempo, e é ele que deixa a casca assim e aquele aroma na rua quando o forno abre.
Três coisas, nenhum atalho.
Massa-mãe
Fermentação natural, sem aditivos.
Farinha moída em pedra
A base de cada fornada.
Forno de lastro
O calor que forma a casca.
As 36 horas de um pão
- 0h
Massa-mãe
Farinha, água e sal. Nada de fermento pronto.
- 4h
Dobras
A massa ganha força nas mãos, de hora em hora.
- 8h
Frio
Uma longa noite na câmara, onde o sabor aparece.
- 34h
Forno
Pedra quente, vapor e uma casca que estala.
O tempo aparece no pão
1. Casca
Dourada e firme, formada no forno de lastro.
2. Miolo aberto
Resultado do tempo de fermentação.
3. Farinha
Moída em pedra, ainda visível na superfície.
Fornadas da semana
Campagne
Trigo e centeio, miolo aberto
Terça e sexta R$ 32
R$ 32
Integral de sementes
Girassol, linhaça e gergelim
Quarta R$ 36
R$ 36
Azeitona e alecrim
Azeitonas curadas e ervas frescas
Quinta R$ 38
R$ 38
Miche de sábado
O grande pão da casa, para dividir
Sábado R$ 54
R$ 54
Poucas fornadas. Nenhuma pressa.
Direto do forno
Antes de encomendar
Quanto tempo o pão dura?
Até cinco dias em um saco de pano. A fermentação longa conserva o miolo macio sem aditivos.
Posso congelar?
Sim. Fatie antes de congelar e leve direto à torradeira.
Como faço uma encomenda?
Encomendas fecham 48 horas antes de cada fornada, que é o tempo de a massa ficar pronta.
A próxima fornada sai terça.